Іспанський технологічний стартап Cocuus працює над інноваційними харчовими рішеннями вже шість років.
Компанія Cocuus, заснована Патксі Ларумбе та Даніелем Ріко, ставить собі за мету інтегрувати науку, технології та сферу харчування.
Cocuus привернула до себе увагу три роки тому, коли її засновники вирішили продемонструвати можливості 3D-друку м’яса, створивши стейк. Цей експеримент, проведений у Памплоні, швидко набув популярності завдяки публікації зображення в соціальних мережах.
За словами Ларумбе, який залишив високооплачувану роботу в будівельній галузі заради стартапу, метою було створити щось, що здатне викликати значний інтерес. Вони надрукували великий стейк і опублікували його фото у Facebook, Twitter та LinkedIn, що призвело до отримання 700 тисяч відгуків. Цей крок також сприяв залученню уваги з боку американської харчової компанії Cargill, яка стала одним із ключових інвесторів Cocuus.
Інноваційні харчові технології Cocuus
Протягом останніх років Cocuus розробила та виготовила 3D-принтери, здатні відтворювати смак та текстуру м’яса та риби. Компанія також спеціалізується на розробці рецептур та обладнання для виробництва синтезованих харчових продуктів. Крім того, розроблені пристрої можуть створювати страви, що полегшують процес ковтання для людей з відповідними труднощами, надаючи пюре вигляду, подібного до курячого філе або картоплі фрі, а рибі — як хек з горошком.
Натхнення з наукової фантастики
Джерелом натхнення для розробки стейка стали транспортери з науково-фантастичного серіалу “Зоряний шлях”. Концепція полягала в ідеї “телепортації” м’яса шляхом перетворення його клітин на цифрові дані. Для реалізації цієї ідеї було проведено рентгенівське та ультразвукове сканування справжнього стейка для визначення розташування м’язових, жирових та кісткових клітин. Ця інформація була перетворена на дані та передана до 3D-принтера.
Лларумбе описує команду як суміш фізиків, математиків та шанувальників наукової фантастики, які вирішили зайнятися дослідженням харчової промисловості. Він зазначає, що на відміну від традиційних підходів, де харчові технології часто призводять до створення продуктів, схожих на вже існуючі, їхня команда прагне до принципово нових рішень.
Склад та переваги продуктів Cocuus
Хоча бекон та фуа-гра від Cocuus виготовлені з рослинної пасти, їхній стейк містить 50 грамів справжньої яловичини, отриманої з частин, які зазвичай не використовуються. Жир, що додається до стейка, є овочевою сумішшю зі зниженим вмістом насичених жирів.
Масштабованість виробництва та унікальність пропозиції
На думку Ларумбе, ключовою перевагою Cocuus на ринку є масштабованість виробництва. Компанія та її партнер Foody’s вже продали значну кількість своєї м’ясовмісної фуа-гри та веганського бекону. Виробничі потужності фабрики Cocuus дозволяють випускати тисячі тонн продукції щорічно, що робить компанію першою у світі, хто досягнув промислових масштабів у цій галузі.
Лларумбе також підкреслює:
- Повну імітацію смаку та текстури: Cocuus досягає високого ступеня схожості з традиційними м’ясними продуктами, що виділяє їх серед вегетаріанських альтернатив.
- Науковий підхід: Наявність в команді вчених, які розробляють нові формули та технології, позиціонує Cocuus як передову компанію у своїй галузі.
- Співпраця з міжнародними виробниками: Успіхи Cocuus відкривають можливості для партнерства з великими світовими компаніями харчової промисловості.
За даними порталу: investory.news